Torta Húmida de Coco (La Dolce Rita)

Na minha casa não apreciamos folares da Páscoa... não me perguntem porquê, mas nunca achei piada a essa tradição. Em sua substituição prefiro uma bela torta de coco ou um outro doce qualquer. São manias, eu sei, mas sou assim...

Ingredientes:

300 gr de açúcar

4 ovos

150 gr de coco ralado

100 gr de manteiga derretida e fria

Raspa de 1 limão
Papel vegetal
Manteiga para untar
Açúcar ou coco ralado para polvilhar

Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro (25x35 cm) com papel vegetal e unte ligeiramente com manteiga. Reserve.

Numa tigela, bata com uma vara de arames, os ovos com o açúcar até ficar uma mistura espumosa. Adicione ao preparado anterior a manteiga e envolva e por último a mistura de coco e as raspas de limão e volve a envolver bem.

Verta no tabuleiro e leve ao forno a cozer, cerca de 20 minutos.

Ao sair do forno, desenforme sobre um pano limpo e polvilhado de açúcar ou coco ralado. Retire com cuidado o papel vegetal e enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do pano.

Deixe arrefecer sobre o pano cerca de 10 minutos e, com cuidado, transfira para uma torteira e leve ao frigorífico para ficar fresquinho.
Corte em fatias e sirva.